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大庆市特色美食小吃

http://daqing.cncn.com  2008-12-03  大庆旅游网
九寨沟黄龙纯玩3日游

猪手:

骨头小,没有肥腻的感觉,是很有特色的一道风味菜.

扒鸡:

以独道的扒鸡工艺,配各种名贵佐料,用陈年老汤和独特工艺精制而成。其味清香四溢,滑嫩爽口,是典型的黑色食品与绿色食品一体化的代表作。本品具有低脂肪、低血脂、低胆固醇的优良特性。
松仁小肚:是一种风味独特的肉类制品。其皮呈棕褐色,熏烤均匀,略带弹性,切开后断面有光泽,切片不松散。选料精良,配方独特。除采用新鲜优质猪肉外,还配有黑龙江特产的松籽仁、芝麻香油、纯绿豆淀粉等辅助原料,使小肚味美适口,具有醇厚的松仁香味。

水晶肚

水晶肚的外皮有两种,一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制,最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结,是靠猪肉皮冻凝固而成。

原料配方:猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤

制作方法:

1.原料整理:与松仁小肚相同。

2.熬汁:将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出,切成黄豆大小的方块,再放入锅内,加入清水80公斤左右,熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅:将胶汁倒入拌馅机内,冷却到40~50℃时,把葱姜切成细粒,将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4.灌制:将猪大肠或小肚洗净,沥干水分,将馅装入肚内,装至80~90%,将大肚两头用线绳扎紧,如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟:洗净肚上的馅汤,用手捏紧,在沸水中下锅,一直用文火焖煮,大肚煮3~3.5小时,小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制:与松仁小肚相同。

龙江海米蕨菜

制法:

(1)先将蕨菜用清水脱盐,泡去咸味,再用开水打焯,捞出控干水分。

(2)加精盐、味素、花椒油拌好,然后改刀成寸段,码入盘中,呈棱型。

(3)将上好的大海米,用热水泡软,码在蕨菜上面,即成。

特点:清淡典雅、味鲜爽口。

同江赫哲族生鱼片

我国赫哲族人口只有1400多人(1982年),主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县,沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源,食物以鱼为主,有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。

制法:

(1)把活鱼肉削下,切成薄片,放到盆里上桌。

(2)用盐、醋及辣椒油蘸着吃,味道十分鲜嫩可口,是下酒的好菜。

特点:在赫哲渔村,常用此菜招待客人,原汁原味,乡情浓郁。